| CONFIT DE CANARD Préparation: 10 min Macération: 24 h Cuisson: 3 à 4 h Portions: 4 à 6 Le confit est l'une des plus anciennes méthodes de conservation; elle s'applique aussi bien au canard et à l'oie qu'au porc (échine), au lapin (cuisses) et à l'agneau (jarret). Saumure - 250 ml (1 tasse) de gros sel - 250 ml (1 tasse) de sucre - 30 ml (2 c. à soupe) de thym séché - 15 ml (1 c. à soupe) de romarin - 15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre - 15 ml (1 c. à soupe) d'épices pour marinades - 1 feuille de laurier émiettée - 4 cuisses de canard - 750 ml (3 tasses) de graisse de canard ou de graisse d'oie Mélangez les ingrédients de la saumure dans un grand récipient en verre ou en grès. Ajoutez les cuisses de canard et enrobez-les de la saumure. Couvrez le récipient d'une pellicule de plastique, posez un poids dessus et laissez macérer au réfrigérateur pendant 24 heures. Le lendemain, rincez les cuisses de canard sous l'eau froide pour les débarrasser de la saumure et essuyez-les soigneusement. Dans un grand faitout, faites fondre la graisse de canard à feu doux et ajoutez la viande (la graisse doit recouvrir complètement la viande; si vous en manquez, vous pouvez compenser avec de la graisse végétale). Faites cuire à feu très doux de 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement des os. Conservez les cuisses de canard confites dans la graisse au réfrigérateur ou au congélateur. Pour servir, faites griller les cuisses sous le gril du four jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Présentez-les sur un lit de salade amère ou accompagnées de pommes de terre rissolées dans de la graisse de cuisson du confit. |
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